Mesure de la résistance à la compression d'œufs d'esturgeons : application au caviar

¹ Laboratoire Départemental Analyse et Recherche, Conseil Général de la Dordogne, 161 Av. W. Churchill, 24660 Coulounieix-Chamiers Cedex, France
² Université Bordeaux 1, ICMCB-UPR 9048, 87 Av. A. Schweitzer, 33608 Pessac Cedex, France
³ ERAP, IUT de Périgueux, 39 rue P. Mazy, 24019 Périgueux Cedex, France
⁴ Sturgeon, 1 chemin du Poteau, 17240 St Génis de Saintonge, France

Reçu : 30 Avril 2007
Accepté : 11 Juin 2007

Résumé

Un dispositif de compression a été mis au point pour mesurer la résistance à la compression d'œufs d'esturgeons. Le capteur de force enregistre les efforts dans la gamme 0–500 mN, le capteur de déplacement enregistre les déformations de l'œuf au cours de l'essai. Un suivi par caméra est utile pour visualiser la déformation de l'œuf ainsi que l'endommagement de sa membrane externe. Le dispositif développé est suffisamment maniable et robuste pour être transporté sur les lieux de pêche ou en laboratoire. Ce dispositif permet de suivre l'évolution de la maturité de l'œuf ou les différentes phases de préparation du caviar de façon à maîtriser le processus de fabrication ou de conservation.

Abstract

A compression test device has been designed in order to measure the rupture of sturgeon eggs or caviar. The load cell works between 0 and 500 mN and the displacement of the egg is measured with a Laser sensor. In order to follow the deformation of the egg, a video camera is coupled with the applied load during the test. The compression device is sufficiently strong to be used on the lab floor or on the fishing places. These mechanical studies on the rupture of the sturgeon eggs are useful to understand the evolution of the product during the different stages of its fabrication.